粟粒皮秃马勃属马勃科秃马勃属，因子实体表面布满粟粒状凸起得名，我国南北多地分布，是常见药用与食用真菌。子实体扁球或梨形，直径 3-8 厘米，幼时白、成熟浅褐，表面有粟粒鳞片，内部幼时可食、成熟为褐色孢子粉。夏秋季生于草地田野，幼嫩可炒汤，孢子药用止血，需辨毒护其生境。

粉紫香蘑属香蘑属，因菌盖粉紫渐变且香气浓郁得名，华北、西北林区常见，与紫丁香蘑同属不同种。菌盖 3-8 厘米，浅粉紫至灰紫粉，边缘内卷；菌柄 3-6 厘米淡粉白有绒毛，菌肉淡紫香气浓烈。夏末秋初生于阔叶林下腐殖质处，成 “蘑菇圈”。含氨基酸等，口感细嫩，需鉴毒，培育未成熟需护环境。

紫丁香蘑因菌盖散发紫丁香香气得名，兼具观赏与食用价值，欧洲称 “裸口蘑”，我国东北、西北有分布。菌盖 5-10 厘米，淡紫至深紫褐，边缘波浪状；菌柄 4-8 厘米柔韧，基部白，菌肉淡紫有纤维感。秋季生于针叶林或混交林集群。含膳食纤维、B 族维生素等，口感脆嫩，需鉴毒，栽培待完善，需保护种群。

黑鸡枞是珍贵食用菌，菌柄白色，菌帽内白表深褐，形高挑纤细。主产滇川黔等西南地区，生于针阔混交林腐殖土，对环境要求苛刻，需土壤酸碱度 7、温 25-28 度、适湿避光。富含高蛋白、8 种必需氨基酸及多糖等，肉质细嫩鲜香，烹饪多样。已实现人工栽培，既供美味又护野生资源。

黑牛肝菌属牛肝菌科，因菌肉深褐至黑色得名，别名黑孢牛肝菌等，欧洲誉 “森林黑钻石”，我国西南广布。菌盖 5-15 厘米暗褐至紫黑，菌柄粗壮有网纹，菌肉厚实不变色，带坚果香。夏秋生于针阔混交林，与松栎共生，滇川黔高海拔常见。含蛋白、多糖等，口感鲜嫩，已人工栽培，需注意鉴别。

白马鞍菌因菌盖白色似马鞍得名，属马鞍菌科少数无毒可食用菌，温带林区常见。菌盖 2-6 厘米，白至淡黄色呈马鞍形；菌柄 4-8 厘米，白色中空有纵纹。腐生于春末夏初针阔混交林腐殖层，东北、西南等林区可见。肉质细嫩带菌香，需沸水焯烫后食用，需与有毒鹿花菌区分，无人工栽培，野生少量采集。

牛舌菌别名肝色牛排菌、猪舌菌，因形似牛舌得名，是温带至亚热带分布的大型真菌，兼具食用与药用价值。子实体舌状无柄，5-20 厘米，红至暗褐红，菌肉厚实多汁，受伤流淡红汁液。腐生于阔叶树枯木，人工栽培初步成功。肉质细嫩鲜带甜，需焯水烹饪，提取物具抗氧化和免疫调节作用。

白灵菇属侧耳科，因菌盖洁白似灵芝得名，有 “草原仙菇” 美誉。菌盖 5-15 厘米，洁白光滑，菌肉厚实雪白，菌褶细密，菌柄侧生粗壮。属低温型真菌，耐寒，主产新疆、甘肃等地，野生天山白灵菇珍贵，人工已规模化栽培。含高蛋白、18 种氨基酸及多糖等，味道清甜，烹饪多样，是高档营养食材。

马勃别名灰包、马屁包，因成熟后喷孢子如烟尘得名，是兼具药用与食用价值的真菌。幼嫩时为 2-15 厘米白球形，质地坚实；成熟后灰褐至黑褐，内充孢子，顶端有孔喷孢。腐生于草地、林下，夏秋常见。药用可止血消炎，幼嫩肉质可炒汤，成熟不可食。需与假马勃区分，真马勃内部纯白无空腔。

松露是珍稀野生食用菌，因生长地下需猎犬或母猪凭嗅觉寻找得名，价格昂贵。子实体呈 2-10 厘米不规则块状，表面疣状突起，深褐至黑色，内部浅褐灰并布纹理。为外生菌根菌，与橡树等共生，主产欧洲，滇川有少量分布，周期 1-2 年。香气浓郁，用于高端料理，无法人工培育，承载独特饮食文化。