名称形态：香菇又称香蕈、冬菇，是侧耳科香菇属的经典食用菌，因浓郁香气和丰富营养被誉为 “菌中皇后”。其形态特征鲜明：菌盖直径 5-12 厘米，初期半球形，成熟后扁平，表面深褐至暗褐色，常有浅色鳞片；菌肉厚而洁白，质地紧密；菌褶白色，细密整齐；菌柄中生或偏生，粗壮呈圆柱形，表面浅褐色，内部充实。

生长环境：香菇属木腐菌，自然状态下多生长于阔叶树（如枫、栎）的枯木上，人工栽培以木屑、棉籽壳为基质。子实体形成需 12-18℃的温差刺激，喜湿润（空气湿度 85%-90%）和散射光环境。在我国分布广泛，浙江庆元、福建古田、湖北随州等为著名产区，其中 “庆元香菇” 是国家地理标志产品。

营养价值：营养价值突出：每百克干品含蛋白质 20 克，含 18 种氨基酸（赖氨酸、亮氨酸丰富），维生素 D 原（经日晒转化为维生素 D）含量居菌类前列，还富含香菇多糖（增强免疫力）、膳食纤维及钙、铁、硒等矿物质。食用上，干品经泡发后香气更浓，其不仅是餐桌美味，还因药用价值被纳入传统食疗，是兼具风味与健康的优质食材。