名称形态：杏鲍菇菌肉肥厚似鲍鱼且风味独特而得名，是侧耳科侧耳属的珍稀食用菌，有 “平菇王”“干贝菇” 的美誉。其形态颇具辨识度：菌盖直径 2-12 厘米，初期半球形，成熟后平展，颜色乳白至浅黄，表面光滑；菌肉厚实致密，呈白色，质地脆嫩有弹性；菌褶延生，密集且排列整齐；菌柄粗壮，长 10-20 厘米，直径 3-6 厘米，中生或偏生，实心，基部稍膨大，颜色与菌盖一致。

生长环境：作为腐生真菌，杏鲍菇适应性强，可利用木屑、棉籽壳等多种基质生长。菌丝生长适宜温度 22-26℃，子实体形成需 10-18℃，喜低湿度（空气湿度 80%-85%）和散射光环境，人工栽培技术成熟，产量稳定。是市场常见的食用菌品种。

营养价值：含蛋白质 15%-20%，含 18 种氨基酸（包括 8 种人体必需氨基酸），维生素 B 族、维生素 D 及钾、钙、磷等矿物质含量较高。其肉质肥厚，口感鲜嫩，兼具杏仁的清香和鲍鱼的鲜美，适合炒、烤、炖、凉拌等多种烹饪方式，是餐桌上的百搭食材，深受大众喜爱。