平菇，又称侧耳、北风菌、冻菌，属担子菌门伞菌目侧耳科侧耳属，是我国栽培最广泛、产量最高的食用菌之一。其子实体呈扇形或贝壳状，菌盖直径5-20cm，颜色多样（白色、灰色、褐色等），菌柄侧生或偏生，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香。平菇营养丰富，富含蛋白质、氨基酸（含8种人体必需氨基酸）、膳食纤维、维生素B族、维生素D及钙、磷、铁等矿物质，脂肪含量低，易于消化吸收。药用价值显著，含有平菇多糖、甾醇类等活性成分，具有增强免疫力、调节血脂、改善消化功能等功效，是性价比极高的大众食用菌。

  在生长习性上，平菇属中低温型菌类，适应性强，菌丝生长适宜温度20-28℃，子实体发育适宜温度10-22℃，对环境要求宽松，耐湿耐旱能力较强（菌丝期湿度60-70%，出菇期85-95%），非常适合贵阳地区温凉湿润、立体气候明显的自然条件。

贵阳地区属亚热带湿润温和气候，年均气温15℃左右，年降水量1100-1300mm，空气相对湿度常年保持在75-85%，冬季无严寒、夏季无酷暑，为平菇周年种植提供了有利条件。一般在2-3月进行接种，此时气温逐渐回升，平均温度在10-15℃左右，适合平菇菌丝的生长。经过1-2个月的菌丝培养，到4-5月气温达到13-18℃时，正好进入子实体生长阶段，能够获得较好的产量。