名称形态：牛舌菌因菌体形态酷似牛舌而得名，别名肝色牛排菌、猪舌菌，是一种兼具食用与药用价值的大型真菌，在全球温带至亚热带地区均有分布。其形态极具辨识度：子实体呈扁平的舌状或匙状，无柄或具短柄，直径 5-20 厘米，厚度可达 3 厘米，颜色从鲜红到暗褐红不等，表面光滑有光泽，边缘较薄且呈波浪状；菌肉厚实，呈粉红色至红褐色，质地柔软有弹性，新鲜时多汁，受伤后会流出淡红色汁液；菌管层位于腹面，管口细小呈白色至淡黄色。

生长环境：牛舌菌多为腐生菌，常生长在阔叶树的枯木或倒木上，尤其偏爱橡树、杨树、桦树等，目前人工栽培技术已初步成功，以木屑、棉籽壳等为基质可实现培育。

营养价值：食用上，牛舌菌肉质细嫩，味道鲜美，略带甜味，富含蛋白质、氨基酸、多糖及矿物质，适合煎、烤、炒或煲汤，烹饪前需焯水去除苦味。在欧洲部分地区，它常被当作 “素牛排” 食用。药用方面，其提取物具有一定的抗氧化和免疫调节作用。作为特色菌类，牛舌菌不仅丰富了食用菌种类，其独特的外形和口感也让它在餐饮市场备受关注，人工栽培的成功为其规模化发展奠定了基础。