名称形态：黑牛肝菌是牛肝菌科牛肝菌属的一种野生食用菌，因菌肉呈深褐色至黑色而得名，别名黑孢牛肝菌、黑松露牛肝菌等，在欧洲被誉为 “森林黑钻石”，在我国西南地区也有广泛分布。其形态特征鲜明：菌盖直径 5-15 厘米，初期半球形，后渐平展，表面光滑或微有绒毛，颜色从暗褐色到紫黑色不等；菌柄粗壮，长 4-10 厘米，呈圆柱形，基部略膨大，表面有细网纹，颜色与菌盖相近；菌肉厚实，切开后不变色，质地脆嫩，散发淡淡坚果香气。

生长环境：黑牛肝菌多生长于夏秋季的针阔叶混交林，尤其喜欢与松树、栎树形成共生关系，在云南、四川、贵州等地的高海拔山区较为常见。

营养价值：它富含蛋白质、氨基酸、多糖及钙、铁、磷等矿物质，口感鲜嫩，适合炒、炖、煲汤等多种烹饪方式，是餐桌上的美味佳肴。不过，野生菌类需注意鉴别，避免与有毒品种混淆。目前黑牛肝菌已实现人工驯化栽培，既保护了野生资源，也让更多人能品尝到其独特风味。