平菇种植和管理流程

一、平菇简介和属性

平菇，又称侧耳、北风菌、冻菌，属担子菌门伞菌目侧耳科侧耳属，是我国栽培最广泛、产量最高的食用菌之一。其子实体呈扇形或贝壳状，菌盖直径5-20cm，颜色多样（白色、灰色、褐色等），菌柄侧生或偏生，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香。平菇营养丰富，富含蛋白质、氨基酸（含8种人体必需氨基酸）、膳食纤维、维生素B族、维生素D及钙、磷、铁等矿物质，脂肪含量低，易于消化吸收。药用价值显著，含有平菇多糖、甾醇类等活性成分，具有增强免疫力、调节血脂、改善消化功能等功效，是性价比极高的大众食用菌。

在生长习性上，平菇属中低温型菌类，适应性强，菌丝生长适宜温度20-28℃，子实体发育适宜温度10-22℃，对环境要求宽松，耐湿耐旱能力较强（菌丝期湿度60-70%，出菇期85-95%），非常适合贵阳地区温凉湿润、立体气候明显的自然条件。

二、平菇的种植季节和时间

贵阳地区属亚热带湿润温和气候，年均气温15℃左右，年降水量1100-1300mm，空气相对湿度常年保持在75-85%，冬季无严寒、夏季无酷暑，为平菇周年种植提供了有利条件。

一般在2-3月进行接种，此时气温逐渐回升，平均温度在10-15℃左右，适合平菇菌丝的生长。经过1-2个月的菌丝培养，到4-5月气温达到13-18℃时，正好进入子实体生长阶段，能够获得较好的产量。

三、平菇菌丝生长阶段的管理

（一）培养基制备

基料采用玉米芯50%、阔叶木屑30%、麸皮15%、石膏2%、石灰2%、过磷酸钙1%，料水比1:1.2-1.3。玉米芯等原料需提前粉碎（玉米芯粒径0.5-1cm），堆沤发酵5-7天软化纤维。将原料混合均匀，加水调节含水量至60-65%（手握成团，指缝有水珠但不滴落），pH值调至7.5-8.0（偏碱性抑制杂菌）。装入17cm×35cm×0.04cm聚丙烯菌袋，每袋装干料约600g，压实后扎紧袋口，用打孔器在袋壁打4-5个透气孔。采用常压灭菌（100℃保持8-10小时），冷却至25℃以下备用（低成本栽培可采用生料或发酵料栽培，发酵料需堆温达65℃以上保持3天，根据要求翻堆2-3次）。

（二）接种操作

在无菌接种箱或简易接种帐内进行，选用优质菌种（菌丝洁白浓密、无杂菌、无黄水）。用接种铲将菌种掰成蚕豆大小，每袋接入菌种5-10g，均匀分布在袋内培养基表面及透气孔周围，接种后用套环封口或扎紧袋口（留微缝透气），标记接种日期和品种。

（三）培养环境调控

温度管理：接种后将菌袋移入培养室，温度控制在22-26℃，料温不超过30℃（超过32℃易烧菌）。贵阳夏季高温时，通过通风、洒水降温；冬季低温时，利用大棚保温或电暖气加热，保持温度稳定。

湿度管理：培养室空气相对湿度保持60-70%，湿度过高（＞75%）易滋生杂菌，可放置生石灰吸湿；湿度过低（＜50%）时，地面洒水增湿（避免直接喷菌袋）。

通风管理：每天通风1-2次，每次30-40分钟，保持空气新鲜。规模化培养可安装排风扇，每50平方米配备1台20W风扇，确保二氧化碳浓度＜0.3%。

光照管理：菌丝生长期需弱光或避光，培养室光照强度控制在50lux以下，可用黑布覆盖或选择阴暗房间，防止菌丝过早出菇。

翻堆检查：接种后7天首次翻堆，检查菌袋污染情况（剔除绿霉、链孢霉污染袋），调整堆叠方式（“井”字形堆叠，层高不超过8层），确保受热均匀。一般25-35天菌丝可长满菌袋，低温季节可延长至40天。

四、平菇出菇管理及病虫防治

（一）出菇管理

当菌丝长满培养料，出现少量原基时，及时进行出菇管理。将栽培袋或栽培瓶移至出菇棚，解开袋口或瓶口，增加通风和光照。

温度控制：出菇棚的温度控制在13-18℃，不同品种对温度的要求有所差异，要根据品种特性进行调节。温度过高会导致子实体生长过快，品质下降；温度过低则子实体生长缓慢。

湿度管理：空气相对湿度提高到85%-95%，可通过向地面洒水、向空中喷雾等方式增加湿度，但要注意避免将水直接喷在子实体上，以免引起腐烂。每天喷雾2-3次，保持菇体湿润。

光照管理：给予一定的散射光，光照强度以能看清报纸为宜，每天光照时间为8-10小时。适当的光照可促进子实体的形成和发育，使菇体颜色正常。

通风管理：加强通风换气，每天通风3-4次，每次30-60分钟，保持出菇棚内空气新鲜，二氧化碳浓度控制在0.1%以下。通风时要注意与保湿相结合，避免通风过度导致湿度下降。

（二）病虫防治措施

病害防治：贵阳高湿环境易引发木霉、青霉、软腐病等。预防措施：原料发酵彻底，保持场地通风，避免高温高湿。发现杂菌污染，及时清除病袋并撒石灰粉消毒；软腐病可用50%多菌灵500倍液喷雾，采收前7天停药。

虫害防治：利用害虫的趋光性，在出菇棚内安装黑光灯诱杀菇蚊、菇蝇等害虫；采用黄板诱杀蚜虫、粉虱等害虫；人工捕捉蜗牛、蛞蝓等害虫。

五、平菇的采菇管理

采收时机：当平菇子实体长到菌盖边缘基本平展，孢子尚未大量释放时进行采收，此时菇体鲜嫩，品质好，产量高。不同品种的采收时机略有差异，一般在子实体成熟度达到7-8成时采收为宜。

采收方法：采收时用手握住菌柄基部，轻轻旋转摘下，避免损伤培养料和周围的小菇。对于丛生的平菇，可整簇采收，但要注意不要将小菇带下来。采收后及时清理菇床上的残菇、烂菇和杂质。

采后管理：每采收一潮菇后，要及时清理菇床，停止喷水1-2天，让菌丝恢复生长。然后适当补充水分和营养，可喷施0.2%的尿素溶液或磷酸二氢钾溶液，促进下一潮菇的生长。一般可采收3-4潮菇。

六、平菇分拣和冷藏处理

（一）分拣分级

采收后的平菇要及时进行分拣，按照菇体大小、形状、色泽等标准进行分级；

一级菇要求菌盖直径5-8厘米，形状规则，色泽鲜艳，无损伤、无畸形、无病虫害；

二级菇菌盖直径3-5厘米或8-10厘米，形状基本规则，色泽较好，无明显损伤和病虫害；

三级菇为不符合一、二级标准的菇，可用于加工或作为饲料。

分拣过程中要轻拿轻放，避免菇体受损。将分拣好的平菇分别装入不同的容器中，做好标记。

（二）冷藏处理

分拣后的平菇如果不能及时销售，要进行冷藏处理。首先将平菇放入冷库中预冷，将温度迅速降至0-4℃，预冷时间一般为2-3小时。预冷后的平菇用保鲜袋或保鲜盒包装好，放入冷库中冷藏，冷库温度控制在0-4℃，相对湿度保持在90%-95%。

冷藏期间要定期检查平菇的品质，避免发生霉变和腐烂。平菇在冷藏条件下可保鲜7-10天，若要延长保鲜期，可采用速冻的方法，将平菇在-30℃以下迅速冻结，然后放入-18℃以下的冷库中储存，可保鲜3-6个月。

七、平菇进入市场后的运营管理

（一）销售渠道拓展

线下渠道：

大宗批发：对接各类农产品物流园、各大农贸市场经销商，签订长期供货协议，保证稳定销量，适合二级菇和三级菇销售。

商超零售：进驻社区超市、生鲜连锁店（如星力超市、永辉超市），设立“本地鲜平菇”专柜，主打“当日采摘、新鲜直达”概念。

餐饮合作：与火锅店、家常菜馆、食堂建立合作，提供定制化规格（如切片菇、整朵菇），批量供货降低成本。

线上渠道：

社区团购：与美团优选、多多买菜、贵阳本地团购平台合作，推出“家庭装”（1kg/份），提前一天预售，次日配送到社区自提点。

电商平台：在淘宝、拼多多开设店铺，针对贵阳周边城市开展冷链配送，搭配烹饪食谱提升消费体验。